Dès leur maturité, quelques grappes sont prélevées sur chaque cep dans toutes les parcelles de Sauvignon. Après une éventuelle phase de macération pelliculaire, l'extraction lente des jus est réalisée à l'abri de l'oxydation. Les moûts de goutte sont rigoureusement séparés des moûts de presse et leur clarification se fait par sédimentation naturelle. La fermentation se déroule en barriques renouvelées par cinquième. L'élevage dure 8 mois sur lies régulièrement remises en suspension.
