Le pressurage exige une attention et des réglages méticuleux. La première pressée, qui livre les trois quarts du moût, est d'une belle qualité organoleptique mais les plus riches en sucre sont les deux suivantes. La fermentation dure de deux à quatre semaines. L’élevage des vins du château Lamothe Guignard dure de dix-huit à vingt mois, le plus souvent en barriques de chêne merrain neuves, d'un ou de deux vins.
