Antinori – IGT Umbria – Cervaro Della Sala 2019

Les raisins proviennent de vignes de 15 à 20 ans situés sur la propriété entourant Castello della Sala, à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres d’altitude. Les origines de ces sols sont de l’époque Pliocène, riche en fossiles marins avec des sections de d’argile. Dès que les grappes de raisins ont été récoltées, ils ont été transférés sur un convoyeur réfrigéré afin d’assurer de basses températures pendant les processus de concassage et égrappage. Les cépages ont été vinifiés séparément: afin d’améliorer leurs propriétés aromatiques, les moûts ont été laissés en contact avec les peaux pendant 8 à 12 heures à une température d’environ 10°C. Après ce processus, les moûts ont été transférées dans des nouvelles barriques de chêne français 225 litres (Allier & Troncais), où la fermentation alcoolique a eu lieu sur une période de 14 jours. Le vin est resté en contact avec les lies en barriques pendant environ 6 mois, au cours de cette période la fermentation malolactique temps a eu lieu. Le vin a ensuite été mélangé et embouteillé. Il a eu par la suite un vieillissement de 10 mois dans les caves historiques du Castello della Sala avant d’être introduit sur le marché.