Les raisins sont cueillis à bonne maturité et vinifiés séparément dans des cuves thermo-conditionnées en acier inoxydable. La macération, effectuée à une température ne dépassant pas 26°C, dure 8-10 jours. La fermentation malolactique est finie au début de l’hiver. Ensuite, il y a une nouvelle période d’élevage dans des cuves en acier (environ 8 mois) et en bouteille (au moins 4 mois).
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