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  • Galette des rois
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    Galette des rois

    « Toute ronde,
    Toute dorée,
    Et bien sucrée.
    Une part pour toi,
    Un morceau pour moi.
    Quand je vais te croquer,
    Peut-être vais-je la trouver,
    La fève qui fera de moi
    Le roi de la journée ! »

     

    Le mot « épiphanie » est d'origine grecque. Il signifie « apparition ».
    La fête de l'Epiphanie correspond au jour où les rois mages, guidés par la lumière d'une étoile, arrivèrent jusqu'à Jésus, dans l'étable où il est né.

    Pourquoi mange-t-on de la galette des rois ce jour-là ?


    C'est l'Eglise qui institua cette tradition typiquement française. Elle remonte au 13ème siècle (entre 1200 et 1300 ans). 
    A cette occasion, la galette était partagée en autant de portions que d'invités, plus une part. Cette portion supplémentaire, appelée « part du Bon Dieu » ou « part de la Vierge » était donnée au premier pauvre qui passait.
    La fève dans la galette des rois remonte au temps des romains.
    Au 11ème siècle (entre 1000 et 1100 ans), certains avaient pour habitude de désigner leur chef en cachant une pièce dans un morceau de pain. Une pièce d'argent, une pièce d'or ou bien pour les plus pauvres une fève (haricot blanc). Celui qui la trouvait était alors élu ! Plus tard ce pain fut remplacé par de la brioche.
    La première fève en porcelaine date des années 1870. Après les santons ce sont désormais des figurines de héros des temps modernes qui trônent dans nos galettes !

    Recette de la galette des rois à la frangipane

    Liste des ingrédients

    •   Pâte feuilletée
    •   125 g de sucre
    •   60 g de beurre mou
    •   2 oeufs
    •   150 g de poudre d'amande
    •   1 gousse de vanille
    •   2 c. à soupe de rhum
    •   1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
    •   Facultatif : 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

    Etapes de la recette

    •   Préchauffez le four à 180°C
    •   Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
    •   Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
    •   Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
    •   Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
    •   Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
    •   Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Cela va le rendre bien liquide et facile à étaler)
    •   Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez-la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
    •   Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

    Quels vins accompagneront à merveille ce dessert ? 

    Hugel Gewurztraminer Vendange Tardive 2007

    Hugel Pinot Gris Vendange Tardive 2000

    Paul Jaboulet- Aîné Muscat des Beaumes de Venise 2014

    Muscat de Rivesaltes Mas Cristine 2015

    Mas Codina Cava Brut Reserva 

    Charles de Saint Ceran Brut blanc de blancs

    Prosecco Villa Miazzi Extra Dry

    Champagne Louis Roederer Brut blanc de blancs 2010 

    Champagne Louis Roederer Brut Rosé Vintage 2012 

    sources platsnetvins.com, hervecuisine.com

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