Dégustation par Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989 :
La robe est superbe, intense, dense, satinée, avec des éclats de brillance cristallins et argentés. Jaune paille bien marqué et une palette de verts : clair, pistache, feuille de tilleul, jeune pousse de primevères au printemps, avec une onctuosité, velouté, suavité qu’expriment les nombreuses larmes au jambage serré.
On retrouve cette concentration et générosité au nez à l’expression des plus claire, nette, pure, au bouquet aromatique, parfumé, fruité, floral, dense, généreux, caressant de raisins vendangés à l’instant exact de légère surmaturité tout en préservant la grande classe du Riesling. Bouquet très harmonieux, tendre, fondu et une touche de fraîcheur. Miel d’acacia, poire confite, kumquat, cédrat, bergamote, fleurs d’aubépine, d’acacia et la signature minérale à peine perceptible qui donne tout le charme de ce cépage unique et rare surtout en vendange tardive.
Au palais, c’est un émerveillement de goût et de saveurs sur un fond et une trame du plus beau soutien et de la plus belle des acidité, fraîche, fine et gaie. C’est un vin moelleux, juteux, généreux, suave et velouté avec une pureté de cristal au goût et aromatiquement en fin de bouche.
L’harmonie et l’équilibre de ce Riesling Vendange Tardive est exemplaire.
A boire actuellement pour saisir cette justesse, finesse et raffinement, il sera parfait entre 5 et 15 ans.
Jeune, à boire pour le plaisir en apéritif avec du foie gras ou des desserts pas trop sucrés.
Dans 10 à 20 ans il sera gras, onctueux, tendre et minéral ou la sucrosité se sera estompée, vous pourrez ainsi le marier avec des poissons de mer et rivières aux sauces crémées, rôtis au four, truffes noires et blanches, volailles, chapons, faisans, perdreaux.
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