Château de Chamirey Mercurey Rouge 2023

Met het oog op kwaliteit worden de druiven met de hand geoogst. De oogst wordt vervolgens met de hand gesorteerd en gedeeltelijk of 100% ontsteeld, afhankelijk van het oogstjaar, voor het persen. Na het persen laat men het sap 12 tot 24 uur bezinken bij een gecontroleerde temperatuur. Na het uitrekken vindt de alcoholische gisting plaats tussen 14 en 18°C in vaten of roestvrijstalen tanks, afhankelijk van het aromatische profiel van de wijn. De malolactische gisting is 100% compleet. Na de gisting rijpt de wijn 10 maanden.