Après un contrôle de qualité strict des grappes à l’aide de tables de tri. Lapostolle effectue une macération pelliculaire pendant 5 jours à 10°C. Le mout fermente ensuite dans des cuves en acier inoxydable durant 12 jours à 26-28°C avec des levures de la région, suivie d’une macération post-fermentation de 2 semaines. Le vin vieillit ensuite dans des barriques de chêne français (neuves et usées) pendant 10 mois.
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