Château Dassault est conseillée en œnologie depuis 1973 par Michel Rolland et en viticulture par Louis Mitjavile depuis 2000. Laurence Brun dirige ce vignoble depuis 1995 et participe activement au maintien de cette propriété parmi les meilleurs des Grands Crus Classés de l’appellation.
Situé sur le glacis nord de Saint-Émilion, le vignoble de 28 ha s’étend sur des sols argileux et sablonneux. Son encépagement se répartit entre 75 % de merlot, 20 % de cabernet franc et 57 % de cabernet sauvignon. Les vendanges sont manuelles, suivies d’un tri optique performant, qui permet de ne garder que le meilleur. La vinification se déroule dans des cuves en béton et en inox de petite capacité, permettant d’accueillir séparément chaque parcelle, afin d’en respecter la personnalité. Ces vinifications parcellaires sont couplées depuis peu avec des vinifications intégrales, en foudres de 500 l thermorégulés, sur des lots les plus représentatifs de la propriété. Fermentation malolactique et élevage sont réalisés dans des barriques.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.