Domaine l’Ostal Cazes – Minervois La Livinière “Grand Vin” 2019

Le Grand Vin du Domaine de L’Ostal exprime le meilleur du domaine.
Son appellation Minervois La Livinière est l’une des plus exigeantes du Languedoc : cette AOC n’est produite que par une trentaine de vignerons qui s’imposent des règles de qualité draconiennes.

D’abord, les raisins font l’objet d’une sélection rigoureuse qui retient moins d’un tiers de la production du terroir. L’élevage dure 15 mois en fûts de chêne français.

De la syrah pour la profondeur

D’une intense robe sombre, le Grand Vin s’ouvre sur un bouquet de fruits noirs confits (cerise bigarreau / cerise noire et cassis) relevé d’une touche de poivre noir et de notes de torréfaction (café, caramel, chocolat noir). En bouche, le vin est soyeux, ample et allie des notes séduisantes de fruits rouges mûrs aux essences caractéristiques du terroir (garrigue, lavande, thym, santal). Les tanins soyeux, supportés par une bonne fraîcheur laissent prévoir un joli potentiel de garde.

Sur l’étiquette, un disque solaire noir irisé évoque le phénomène extraordinaire de l’éclipse totale.