Un vin sec et fruité, facile à boire. Vendanges manuelles et pressurage très lent, pour respecter le fruit. Élevage en cuve pendant une durée 7 à 8 mois. Le sol calcaire « Kimméridgien » contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l’océan… il y a des centaines de millions d’années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
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