Château Reynon – Cadillac Côtes de Bordeaux 2019

Le Château Reynon, à Béguey dans les Premières Côtes de Bordeaux, a été acheté en 1958 par le père de Florence Dubourdieu, Jacques David ; sa fille et son gendre, Denis Dubourdieu, lui ont succédé en 1976. Grâce à leurs efforts, Château Reynon est aujourd’hui l’un des crus les plus renommé des Premières côtes de Bordeaux. La cueillette s’effectue manuellement en général en une fois et s’il le faut par 2 tris successifs de raisins dorés parvenus à leur optimum aromatique. Après une éventuelle phase de macération pelliculaire, l’extraction lente des jus est réalisée à l’abri de l’oxydation. Les moûts de goutte sont rigoureusement séparés des moûts de presse et leur clarification se fait par sédimentation naturelle. La fermentation se réalise en cuves. L’élevage est conduit sur lies pendant 5 à 7 mois jusqu’à la mise en bouteille.