Brut Premier s’élabore chaque année autour de la même recherche d’équilibre, entre fraîcheur et gourmandise, à la fois fin et riche, juvénile et mature, avec cette texture si particulière qui est à la limite de l’apéritif et de la gastronomie. Il est ainsi patiemment composé et recréé chaque année, en s’appuyant sur la force du dernier millésime (la base) qu’il faut adoucir, patiner et domestiquer avec subtilité pour ne jamais en perdre la singularité ! Ce sont les vins de réserve, élevés en monoparcellaires jusqu’à 10 années dans les foudres de chêne français, qui apporteront la constance si caractéristique de Brut Premier. L’exercice est subtil, mobilisant 200 à 300 lots différents : les vins, les cépages, les crus, les millésimes se mêlent harmonieusement et délicieusement pour que tout change sans que rien ne change !