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Château d’Arlay – Côtes du Jura blanc « Tradition » 2017

€27,60

Obtenu par assemblage d’1/3 de Savagnin et de 2/3 de Chardonnay avant fermentation (et non pas par assemblage de deux vins de cépage), suivi d’un élevage de trois ans en gros foudres toujours bien remplis, ce vin sec se sert tempéré en apéritif, sur asperges sauce mousseline, écrevisses, poisson de rivière (truite aux amandes, carpe farcie), viandes blanches (blanquette de veau), endives au jambon, cuisine exotique, volaille en crème, fondue, fromages de montagne (Jura, Savoie, Pyrénées, Suisse).

Arômes de noisette, de raisin sec, de thé, de chèvrefeuille. Toujours servir tempéré, jamais trop frais.

Nos vins blancs Tradition se garderont au moins 15 ans. Ils accentuent alors leur typicité due à la présence de Savagnin et à une lente oxydation parfaitement intégrée au vin.

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Description

Le vin est obtenu par l’assemblage des deux raisins recommandés pour l’AOC: 1/3 Savagnin (rendement 15 à 30 hl/ha), et 2/3 Chardonnay (rendement 35 à 45 hl/ha). Les raisins sont assemblés dès la vendange, avant vinification, dans la pure tradition locale. Suivent les 2 fermentations en cuve. Sa robe de couleur or aux reflets d’abord jaunes-verts,évolue vers le vieil or avec l’âge. Au nez nous trouvons un bouquet d’agrumes confits, de fruits secs (amande, noisette), de chèvrefeuille, de céleri, de thé, de pain grillé, de miel de sapin ou d’acacia. En bouche sa structure à la fois grasse et nerveuse avec une pointe d’amertume en finale, donnant parfois une impression tanique et iodée typique des vins du Jura. Ne le ratez surtout pas avec de champignons à la crème, un chapon aux morilles ou encore des riz de veau aux champignons.

Informations complémentaires
Type

Blanc

Appellation

Jura

Bouche

Bouquet d'amandes sèches, de miel, de poire bien mûre, de kirsch, avec une touche de fenouil, d'anis ; structure à la fois grasse et nerveuse avec une pointe d'amertume en finale, donnant parfois une

Couleur

Blanc

Garde

A boire ou à garder

Nez

Nez d'agrumes confits, de fruits secs (amande, noisette), de chèvrefeuille, de céleri, de thé, de pain grillé, de miel de sapin ou d'acacia.

Oeil

Robe de couleur or aux reflets d'abord jaunes-verts, puis évoluant vers le vieil or avec l'âge.

Pays

France

Servir

Servir entre 14°C et 16°C

Spécificité

Ventes Privées

Format

Bouteille 75cl

Millésime

2017

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Château d’Arlay – Côtes du Jura blanc « Tradition » 2017

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