Joseph Drouhin Saint-Véran – 2022

Hier wordt niet gelachen om het land, de wijnstokken en het milieu. Het landgoed is biologisch sinds 1988 en biodynamisch sinds 1997. Als trendsetter hebben de Drouhins alle middelen om aan de top te blijven! De druiven worden in de hele Côte d’Or met de hand geoogst. Ook voor de rijping worden op maat gemaakte oplossingen gebruikt. Nieuwe vaten geven veel tannines en aroma’s af en de wijn moet deze toevoeging kunnen weerstaan. Voor dezelfde cuvée gebruikt Joseph Drouhin vaten van verschillende leeftijden, waarvan de oudste vijf jaar oud is. Het aandeel nieuwe vaten kan variëren tussen 20 en 50%, afhankelijk van de appellation, het jaar en de te verwachten evolutie van de wijn… De Grands Crus van Chablis rijpen niet in nieuwe vaten, omdat hun uitgesproken mineraliteit gemaskeerd zou kunnen worden door de tannines in het hout. Bovendien vermeldt Joseph Drouhin de appellation en het oogstjaar op elke kurk, wat vrij uniek is in de Bourgogne. Het huis was een van de eersten die dit deed, meer dan 40 jaar geleden.