Michel Couvreur – Single Malt Clearach 43%

Michel Couvreur was oorspronkelijk een wijnproducent en -handelaar uit de Bourgogne. Hij kocht in 1956 de Molet-kelders in Bouze-lès-Beaune en werkte vervolgens in Schotland waar hij het maken van whisky leerde kennen. Deze onafhankelijke Belgische bottelaar is gespecialiseerd in whisky’s die voornamelijk in sherry- en portvaten rijpen. Belangrijk is dat hij nooit de herkomst van de distilleerderij op het etiket vermeldt. Michel Couvreur is van mening dat “90% van de kwaliteit van een whisky afkomstig is van het vat en slechts 10% van het distillatieproces”. Michel Couvreur overleed op 17 augustus 2013 op 85-jarige leeftijd en zijn dochter en haar man namen het bedrijf over met de hulp van de keldermeester. Alle whisky’s van Michel Couvreur rijpen in hun kelder in Bouze-lès-Beaune. Het is een uitzonderlijke kelder, met 150 meter aan gangen die in het hart van de Bourgondische rots zijn gegraven. Het biedt perfecte omstandigheden om de whisky te laten rijpen (vochtigheid, stilte, rust en diepte). De Michel Couvreur whisky’s zijn het resultaat van zorgvuldige blending, elk vat wordt individueel gecontroleerd en elke fles vereist speciale zorg (kurken, waxen en etiketteren met de hand). Het zijn whisky’s van zeer hoge kwaliteit met veel rondheid en evenwicht. Michel Couvreur heeft een revolutionaire en zeer persoonlijke visie op whisky: meer dan het terroir of het werk van de distilleerder wordt de graangeest whisky door zijn rijping in houten vaten. Hij vergelijkt het met bemesting, waaraan hij vanaf 1978 zijn werk en onderzoek heeft gewijd…in Bourgondië en in Frankrijk.