BESCHRIJVING VAN DE APPELLATION
Druivensoort: Chardonnay
Locatie: Les Criots
Etymologie: Criots: Bourgondisch verkleinwoord van Craie: zeer stenige bodem.
Bodem: Oolitische kalksteen uit het Callovian en Bathonian (onderste deel van het perceel), steenachtiger en steiler dan Bâtard, die ook profiteert van meer zon. Hoogte: 240 meter.
Oppervlakte: 33a13 (aangeplant tussen 1930 en 1979)
SmaaknotitiesHet vindt zijn harmonie in zijn rijkdom en rijpe fruitaroma’s, met een persistentie die altijd indrukwekkend is. Legendarische finesse en elegantie.
VINIFICATIE
De wijnen zijn gul, respecteren het terroir en zijn gemakkelijk jong te drinken.
Onze vinificatiemethoden blijven klassiek: gisting met inheemse gisten en rijping van 12 tot 18 maanden in eiken vaten. Elke wijn volgt hetzelfde productieproces, waardoor de beste kenmerken van zijn terroir naar voren komen. Alleen de hoeveelheid nieuw eiken varieert: 15-20% voor de Villages, 30-40% voor de Premiers Crus / Grands Crus.
Het hele jaar door, vanaf het snoeien, proberen we onze wijnstokken te bewerken om ze het beste kwaliteitspotentieel te geven op het moment van de oogst (ploegen, regelmatige bodemanalyses, jaarlijkse vervanging van dode wijnstokken, geïntegreerde teelt, enz.)