Tels des orfèvres, les vignerons de Cassis cultivent ce vignoble, comme une perle rare, blotti entre mer et falaise. Ces domaines dont une majorité sont entre les mains de mêmes familles depuis plusieurs générations, se sont attachés, sans relâche, à la préservation de leur vignoble malgré la pression foncière qui s’exerce sur la baie de Cassis. Toujours soucieux de la protection de leur appellation et de la préservation de son environnement, les vignerons de Cassis s’orientent vers l’agriculture biologique de leurs vignobles.
Leurs pratiques s’inscrivent par ailleurs dans une démarche de développement durable. En 2012, le vignoble de Cassis a été intégré à l’intérieur du territoire du Parc National des Calanques. L’appellation Cassis est ainsi la seule en UN TRIO HARMONIEUX
GRENACHE, CINSAULT, MOURVÈDRE, SONT LES TROIS CÉPAGES
PHARES À L’ORIGINE DES VINS ROSÉS ET DES ROUGES.
Le Grenache Noir, résistant à la sécheresse et aux vents violents, a trouvé une terre d’élection dans le vignoble de Cassis. Vinifié en rosé, il apporte gras et rondeur ainsi que des arômes fruités et une couleur claire. Le Cinsault, également résistant à la sécheresse, affectionne les parcelles les moins fertiles. Ses atouts, la souplesse, la finesse et d’agréables arômes floraux et fruités. Vinifié en rosé il offre une couleur pastel aux vins. Le Mourvèdre était très cultivé à Cassis avant le phylloxera. Vinifié en rosé, il amène la fraîcheur et des arômes fringants.
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