Château d’Arlay Grand Vin Jaune Côtes du Jura 2016 clavelin 62cl

La richesse et la complexité des arômes, la persistance du bouquet, l’absence de notes rustiques, tout concoure ici à l’expression de la plus haute qualité du vin jaune. Robe jaune au reflet vert ou vieil or, nez puissant et persistant de fruits secs (noisette, noix) ou fruits confits (figue, raisin sec), de champignons (morilles, cep), de truffe, d’épices tendres (curry, gingembre, clou de girofle), de pain grillé, de moka, de résine, parfois de vin doux, de madère, bouche à l’attaque franche, nerveuse, arômes de noix verte ou sèche, d’épices orientales, de torréfaction, de toast, de curry, de gingembre, de thé froid, de fond de verre d’ Armagnac, de bois exotique, de tabac blond…

Le vin jaune se sert toujours chambré à 17°C (c’est une exception parmi les vins blancs secs). Il est fait au Vin Jaune une réputation de vin difficile à servir à table en apéritif. C’est tout le contraire: le Vin Jaune est la bonne solution pour accompagner tous les plats difficiles à accompagner d’un vin, d’une simple salade vinaigrette jusqu’au caviar… Il est idéal avec bouillon aux champignons asiatiques (Shiitake), potage truffé façon VGE de Bocuse, foie gras de canard, croûte aux morilles, homard grillé, lotte, Saint-Jacques, écrevisses, caviar, escargots, poularde ou coq à la crème et aux morilles, canard à l’orange, sushis japonais, fromages affinés de montagne avec pain aux noix (Vieux Comté, Mont d’or, vieux Cantal, Gruyère suisse et Appenzell, Stilton anglais, Beaufort…).

Une bouteille entamée peut se conserver en condition normale plusieurs semaines. En cave, notre vin jaune se garde plus de cent ans.