Dario Di Vaira – C.F.11 – Bolgheri Superiore – 2020 – 3 bouteilles

DEGUSTATION

Malgré une structure relativement ferme, les vins sont toujours bien équilibrés et harmonieux. Le Bolgheri Superiore et le Bolgheri Sassicaia représentent la production de la plus haute qualité qui est suivie par le Bolgheri Rosso.

Ce sont des vins extrêmement agréables et buvables. Leur nature douce, élégante, mature et peu exigeante est définie par des périodes de vieillissement plus courtes avec contact avec le bois ou, dans certains cas, sans contact avec le bois.

VINIFICATION

Récolte Manuelle, en caisses contenant chacune maximum 15 kg de raisins. Les raisins sont refroidis avant la vinification. Après l’éraflage et le foulage doux commencent la macération et la fermentation alcoolique pendant environ 15-18 jours à une température ne dépassant pas 25°C. Après la fermentation malolactique le vin est transvasé dans des barriques.
Vieillissement en barriques de chêne français pendant 18 mois à température et humidité contrôlées et 12 mois supplémentaires en bouteille avant commercialisation.