Château Dassault krijgt sinds 1973 oenologisch advies van Michel Rolland en sinds 2000 wijnbouwadvies van Louis Mitjavile. Laurence Brun staat sinds 1995 aan het roer van de wijngaard en is actief betrokken bij het behoud van de positie van het domein als een van de toonaangevende Grands Crus Classés van de appellation.
De 28 hectare grote wijngaard ligt op de noordelijke glacis van Saint-Émilion en strekt zich uit over klei- en zandgronden. De druivenrassen zijn 75% Merlot, 20% Cabernet Franc en 57% Cabernet Sauvignon. De druiven worden met de hand geoogst, gevolgd door een efficiënte optische sortering om ervoor te zorgen dat alleen de beste worden bewaard. De vinificatie vindt plaats in betonnen en roestvrijstalen vaten met een kleine capaciteit, zodat elk perceel apart gevinifieerd kan worden om het individuele karakter te respecteren. Deze vinificaties per perceel worden sinds kort gecombineerd met volledige vinificaties in temperatuurgecontroleerde vaten van 500 liter op de meest representatieve percelen van het domein. De malolactische gisting en de rijping vinden plaats in vaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.