C’est souvent là où il y a difficulté qu’il y a aussi qualité ! Les meilleurs vins de la Sarre proviennent des coteaux les plus abrupts, où les machines se font rares, où chaque pas est synonyme d’effort. Car c’est justement là que les rayons du soleil dispensent jusque tard dans la soirée leur chaleur au sol schisteux et aux raisins pour mieux sublimer la maturité de ces derniers.
Avec le domaine de Cantzheim, Stephan et Anna Reimann œuvrent à préserver cette antique culture vigneronne. Car ces âpres coteaux ne signifient pas seulement travail manuel, effort et lenteur, mais aussi profondeur, finesse et élégance. Anna et Stephan Reimann sont mus par une vision : élaborer, sur un terroir unique, des vins uniques au monde.
Anna, œnologue de formation et maîtresse de chai du domaine, suit personnellement chaque vin de la vigne à la bouteille. « Nous avons exclusivement recours à la fermentation naturelle mettant à profit les levures indigènes de notre vignoble. Nos vins sont élevés en cuve inox ou en fût de chêne », précise-t-elle. Cantzheim produit des Rieslings de tous types, ainsi que des Pinots Blancs secs et des Crémants de qualité, fermentés en bouteille selon la méthode traditionnelle.
